專家教你一眼看穿“染色食品”
日期：2011-04-22 08:11:40
一滴香精、幾瓶色素，加上過期面、普通米、色拉油……再經過“巧手”炮制，就能變成“香噴噴”的玉米饅頭、“黑油油”的健康黑米和“濃香撲鼻”的芝麻油。如今，層層出不窮的假冒偽劣食品著實讓消費者大喊“傷不起”！
在食物中添加色素已十分普遍，但正規規商家添加的一般是天然色素，或國家允許的食品級色素，如檸檬黃等。披上高科技外衣的偽劣食品該如何分辨？華中農業大學食品科技學院教授李斌告訴記者，有一個最簡單的原則：顏色過于鮮艷、香氣過于濃郁、外觀過于夸張的食品謹慎購買。專家還傳授了幾招簡單識別方法，讓你一眼看穿“染色食品”。
■ 粗糧饅頭不會“光滑細膩”
粗糧饅頭天然健康，但粗糧饅頭口感不會特別細膩，外表也不會特別光滑，總能看出雜糧的細小顆粒，顏色不可能均勻分布。而添加香料的“玉米饅頭”香味刺鼻，過濃；而個頭特大口感松軟如面包的饅頭，很可能添加了膨松劑。
■ 小麻油要“滴油認清”
用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，真香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干個細小的油珠，而假香油的油花小而厚，而且不易擴散。
■ 紫米可用小蘇打驗證
紫米面食的色素來自花青素，它遇酸變紅，遇堿變藍。掰開加一滴醋，顏色會變紅；加小蘇打，顏色會變藍紫。綠色的面食顏色來自葉綠素，把它揉碎加點醋，顏色會變暗，變成橄欖綠。如果不變色，就是染出來的。
■ 紅艷肉制品千萬別購買
顏色越紅艷的肉制品越不能買。為了顏色好看，不法商販把雞胸肉、里脊肉染上一層色素，炸出來的顏色就會很漂；其實正常的里脊肉炸出來后應該是醬紅色的。
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