研究發(fā)現(xiàn)魚翅藏“毒”或致癡呆
日期：2012-03-01 08:39:51
據(jù)報道，一項美國最新研究顯示，制作魚翅不僅讓大量鯊魚瀕臨絕種，而且還因為含有高濃度神經(jīng)毒素，可能會導(dǎo)致癡呆。
報道稱，該研究發(fā)表在最新一期的《海洋藥物》雜志上，美國邁阿密大學(xué)科學(xué)家經(jīng)過分析佛羅里達州海域的鯊魚鰭后發(fā)現(xiàn)，鯊魚含有高濃度的β-甲氨基-L-丙氨酸（BMAA），這是一種與腦退化癥和葛雷克氏癥有關(guān)的神經(jīng)毒素。專家認為，食用鯊魚肉與鯊魚軟骨，都可能會危害食用者健康。
科學(xué)家們共測試了7種鯊魚，分別為黑吻真鯊、黑鰭礁鯊、窄頭雙髻鯊、牛鯊、大雙髻鯊、檸檬鯊與護士鯊。這些鯊魚肉樣品中的BMAA濃度為每毫克144到1838奈米克，這樣的濃度跟老年癡呆和葛雷克氏癥患者腦中發(fā)現(xiàn)的濃度相當。
研究人員稱，樣本中的BMAA濃度令人擔憂，而且它不只是在魚翅，也在人類攝取的保健品等其他食物當中。盡管如此，每年仍有多達7000萬只鯊魚的魚鰭遭割除，然后扔回海里死亡。“沒有買賣，就沒有殺戮”，研究人員希望，這項研究結(jié)果能有助勸阻割除鯊魚鰭的行為。
專家解析
這種神經(jīng)毒素能破壞神經(jīng)
“β-甲氨基-L-丙氨酸的結(jié)構(gòu)和氨基酸有些類似，但比氨基酸里的丙氨酸多了甲氨基，就變成了不能組成蛋白質(zhì)的‘氨基酸’了，且具有神經(jīng)毒素。”武警總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師劉慶春說。
這種神經(jīng)毒素可引起神經(jīng)系統(tǒng)損壞，進而導(dǎo)致肌肉萎縮，影響消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)等，最終不能吃飯而死亡。但β-甲氨基-L-丙氨酸這種物質(zhì)并不常見，因此其毒性致死量目前并沒有一個標準。
這種物質(zhì)可存在于蘇鐵科植物種子中，現(xiàn)在被發(fā)現(xiàn)于鯊魚身體中，那么食用就可能對身體有危害，我們最常見的跟鯊魚有關(guān)的食物就是魚翅。
營養(yǎng)比不過雞蛋 魚翅別吃了
“對于魚翅的價值，一直爭議比較大，中醫(yī)認為魚翅還是有些作用的，例如有證據(jù)證實，吃魚翅可防癌癥，但實際上一年吃個三五次也起不了作用。”劉慶春副主任說。
魚翅之所以和熊掌、燕窩等被譽為山珍海味，主要還是“物以稀為貴”引起的，從性價比來看，遠遠不成比例，沒有那么大的價值。
從含有蛋白質(zhì)來說，魚翅中的蛋白質(zhì)質(zhì)量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白；而從不飽和脂肪來說，魚翅和普通海魚一樣，并沒有什么特殊的價值。
