荷蘭生物學(xué)家培養(yǎng)皿“種”出牛排

日期：2011-12-07 12:26:01

荷蘭生物學(xué)家馬克·波斯特（Mark Post）在實驗室培養(yǎng)的人造肉類應(yīng)征了英國前首相丘吉爾曾預(yù)言，未來人類根本不用養(yǎng)雞，因為可以“種”出雞翅來。只不過馬克“種”出的不是雞而是牛排。讓我們來看看馬克究竟是怎樣在培養(yǎng)皿中“種”出一小塊牛排的吧！

人造牛排是怎樣“種”成的？

人造的肉類并非真正產(chǎn)自動物的身體，但不同于模仿肉類的豆制品，它確實是貨真價實的肉。馬克利用干細(xì)胞離體培養(yǎng)技術(shù)來“制造”肌肉組織。他將取自動物體內(nèi)的干細(xì)胞放入適宜的培養(yǎng)基內(nèi)，得到健康生長的薄片狀組織。將約3，000張“肉片”疊在一起，再加上一些實驗室制造的脂肪，就能做出一塊人造肉排。

這樣小小一塊牛排的造價將近250，000歐元（約合人民幣2，100，000元）。細(xì)胞自然生長看似是十分簡單的過程，其實體內(nèi)適宜的環(huán)境是很多系統(tǒng)共同發(fā)揮功效產(chǎn)生的結(jié)果，想要在體外重建這樣的環(huán)境是極其困難的。培養(yǎng)基中需要加入天然動物血清，經(jīng)其他途徑純化的糖類、脂質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)及其各種生長因子，這些都是細(xì)胞生長所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。一部分的生長因子由基因工程改造過的大腸桿菌提供，也要經(jīng)過復(fù)雜的分離和純化步驟。肌細(xì)胞的生長過程需要一定鍛煉，專家們特意為這些人工制造的肌細(xì)胞們提供了在培養(yǎng)皿中鍛煉的裝置，幫助它們舒張又收縮，像在活體中一樣健康成長。以上這些因素都給人造肉類的成本末尾添上了好幾個零。

成本高昂，意義何在？

人造肉類能解決食物資源的短缺、保護(hù)自然環(huán)境和動物的生命。據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計，到2030年，世界養(yǎng)殖業(yè)的肉類年產(chǎn)量將會從1997-1999年的2.18億噸增加到3.76億噸。但與世界人口的增長量相比，這樣的增幅顯然是不夠的。此外，養(yǎng)殖業(yè)也是眾所周知的低效率產(chǎn)業(yè)。人們目前在使用50%耕地面積飼養(yǎng)牲畜，但投入與產(chǎn)出的比例卻令人失望，每消耗100g植物蛋白，只能制造出15g可食用的肉類。而人造肉類的普及很可能解決上述問題，幫助人類節(jié)約數(shù)量龐大的資源。

另外，據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的報告顯示，肉類加工業(yè)的溫室氣體排放量大約占全球總排量的18%，隨著中國和印度等迅速發(fā)展的國家的肉食需求量增加，這一比例還會增加。瑞典林雪平大學(xué)的生物倫理學(xué)家斯特蘭·韋林表示，使用人造肉代替動物肉將會減少35%到60%的耗能，溫室氣體排放量減少80%到95%，而且占用土地量比傳統(tǒng)生產(chǎn)動物肉的方法大約少98%。英國牛津大學(xué)野生生物保護(hù)研究室的托密索表示，人造肉將會成為解決養(yǎng)活全球不斷膨脹的人口、減少溫室氣體排放量和節(jié)省能源及水的一種方法。

前景廣闊，走上餐桌卻路途漫漫

盡管前景廣闊，將人造肉類從實驗室里端上到餐桌仍然有很長的路需要走。不僅因為其高昂的成本，更因為目前的成品根本就令人毫無食欲。人造肌肉組織中不含血液，呈白色。據(jù)一位大膽嘗試的俄國記者說，味道也不怎么樣。這些肉的宿命大部分指向餐桌，味道不好可是致命的大問題。\"口味至關(guān)重要。\"波斯特承認(rèn)人造牛排還不夠美味可口，就連自己也沒有胃口嘗試。但波斯特確信，只要加入適量的種類合適的脂肪，再注入一些血液，讓人造肉具有顏色和鐵元素，便可以在外觀和口感上與真肉相媲美。波斯特還表示，他將令人造肉更具營養(yǎng)，擁有更少的飽和脂肪和更多的不飽和脂肪，并計劃在明年8月或9月推出第一個人造肉漢堡包。