無(wú)法消化麩質(zhì)蛋白的分子機(jī)理
日期：2010-07-26 09:01:18
這些發(fā)現(xiàn)可幫助人們創(chuàng)建診斷、預(yù)防和治療乳糜瀉的方法，特別是在那些具有異感遺傳質(zhì)的人中。 在罹患乳糜瀉的個(gè)人中，進(jìn)食含有麩質(zhì)的食物會(huì)引起可損傷腸絨毛的免疫反應(yīng)。絨毛是小腸內(nèi)襯的毛法狀突起，它們會(huì)從食物中攫取維生素、礦物質(zhì)和其它的營(yíng)養(yǎng)素。 在患病一段時(shí)間之后，由于不能夠吸收合適量的營(yíng)養(yǎng)素，從而造成這些乳糜瀉病人維生素的缺乏，并會(huì)影響到其腦子、神經(jīng)系統(tǒng)、骨頭、肝臟和其它器官。 迄今為止，處理這種疾病的唯一方法是終身不碰含有麩質(zhì)的食物。 即使如此，腸道的恢復(fù)也會(huì)因?yàn)榇嬖诘暮哿课廴钧熧|(zhì)而受到損害。 例如，在那些采用了無(wú)麩質(zhì)飲食的所有罹患乳糜瀉的成年人中，大約有一半的人在5年之后仍然有腸道的損害。
在自從發(fā)現(xiàn)麩質(zhì)是引起乳糜瀉的環(huán)境因子之后的60年中，人們一直在尋找引起乳糜瀉的一種毒性的麩質(zhì)肽或幾種肽。如今，Jason Tye-Din及其同事用圖表顯示了超過(guò)200個(gè)罹患乳糜瀉的志愿者的免疫反應(yīng)，這一數(shù)字比先前的研究數(shù)字要高出10倍。研究人員在那些進(jìn)食了小麥、大麥或黑麥達(dá)3天時(shí)間以激活其對(duì)麩質(zhì)的免疫反應(yīng)的病人中開(kāi)發(fā)出了一種簡(jiǎn)單的運(yùn)算法則來(lái)對(duì)數(shù)千個(gè)肽（即組建蛋白質(zhì)的分子）進(jìn)行篩選。他們發(fā)現(xiàn)，一種從前被忽視的肽會(huì)引起患者的由小麥、大麥和黑麥所造成的共有的毒性。具有同樣重要性的是，他們發(fā)現(xiàn)，僅對(duì)3種麩質(zhì)肽具有特異性的被稱作T細(xì)胞的免疫細(xì)胞與大多數(shù)的對(duì)麩質(zhì)的免疫反應(yīng)有關(guān)。這些發(fā)現(xiàn)支持某種長(zhǎng)期存在但卻未經(jīng)證實(shí)的假說(shuō)，即乳糜瀉是由僅對(duì)少數(shù)主要的肽具有高度特異性的致病性T細(xì)胞所引起的。
